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Fèves: propriétés et valeurs nutritionnelles

Fèves: propriétés et valeurs nutritionnelles



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Haricots Fava, également appréciées car parmi les légumineuses les moins caloriques, elles peuvent se vanter d'autres propriétés qui concernent la santé et pas seulement la ligne et le maillot de bain. Ils ont toujours été considérés comme un aliment pour les pauvres, ainsi que d'autres légumineuses comme les lentilles et les haricots, et en effet, au moins dans notre région, cet aliment a un faible coût qui s'accompagne d'une simple disponibilité.

Que pourriez-vous demander de plus? En effet, les fruits d'une plante originaire d'Asie Mineure depuis des siècles largement cultivée pour l'alimentation humaine et animale, sont de nos jours les habitués des tables italiennes, notamment en Pouilles, Sicile et Sardaigne.

Les fèves: ce qu'elles sont

Notes comme Vicia faba L. ou Faba vulgaris, dans le jargon scientifique, et appartenant à la famille des Fabacées, le Haricots Fava ils sont produits par une plante herbacée annuelle qui atteint jusqu'à 140 cm de hauteur. Il a une tige dressée et épaisse, très ramifiée à la base, la racine également très ramifiée et une gousse charnue et cylindrique.

Ensuite, il y a les graines jaunâtres-brunâtres, plates, ovales, grosses et pulpeuses. Il existe de nombreuses variétés, classées selon la taille de la graine. Il y a le fèves (équine Pers) qui est parmi les plus utilisés notamment pour l'alimentation animale ainsi que haricot des champs (Beck mineur) dont la gousse peut également contenir 1000 graines et peser 700 grammes.

Fèves: calories

Le F. sont présentées, comme de «bonnes» légumineuses, très riches en protéines et l'énergie. Cent grammes de fèves séchées contient 341 calories et fournit de nombreux antioxydants, vitamines, minéraux et stérols végétaux. Comparé à d'autres légumineuses telles que les lentilles et les haricots, bon marché et protéinés, ils sont beaucoup moins calorique, un aspect qui conduit beaucoup à devenir curieux et à les déguster dans diverses recettes. Nous verrons des exemples, mais d'abord les propriétés.

Fèves: valeurs nutritionnelles

Respect de des haricots nous découvrons que le f. ils sont même qualitativement supérieurs en termes de protéines, même s'ils sont quantitativement inférieurs. Le pourcentage de protéines est d'environ 5%, comme celui des fibres, alors il y a 4,5% de glucides et très peu de matières grasses (0,4%). Le reste? Il est composé d'eau.

Laissant de côté les chiffres, il faut dire que ces légumineuses sont très riche en fer, potassium, magnésium, cuivre, sélénium et de nombreuses vitamines. Nous attendons de trop nous réjouir, cependant, car la plupart des vitamines et des minéraux sont perdus avec la cuisson. Ce n'est pas seulement pour le Haricots Fava mais pour toutes les légumineuses.

Fèves: propriétés

Pour le richesse en fer, cuisiner ou ne pas cuisiner, le f. cependant, ils sont utiles pour lutter contre l'anémie, ils sont également riches en fibres alimentaires, qui agissent comme une sorte de laxatif naturel et aident à protéger la muqueuse du côlon, réduisant le temps d'exposition aux substances toxiques. Encore une fois grâce aux fibres, le f. contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Ces légumineuses ont également une bonne teneur en phytonutriments, tels que les isoflavones qui devraient avoir un bon effet sur la capacité à nous protéger du cancer du sein. Ils contiennent également des quantités considérables de vitamine B6 (pyridoxine), la thiamine (vitamine B1), la riboflavine et la niacine sont des éléments qui agissent comme coenzymes dans le métabolisme cellulaire des glucides, des protéines et des graisses.

Comme nous l'avons déjà mentionné, le les fèves sont d'excellentes sources de minéraux comme le fer, le cuivre, le manganèse, le calcium, le magnésium, le potassium. Je ne peux pas garder le silence sur l'existence du favisme: c'est une maladie génétique liée au déficit enzymatique en G-6PD (glucose-6-phosphate déshydrogénase). Traduit, le résultat est une altération de la capacité du sang à transporter l'oxygène. Si vous êtes soumis au favisme, mieux vaut éviter le haricot et s'en remettre, ainsi que ceux qui sont prédisposés aux calculs urinaires.

Fèves fraîches

Le Haricots Fava ils peuvent être consommés cuits ou crus, nous avons vu que leur cuisson les appauvrit, mais cela ne doit pas nous limiter. Cependant, ils sont aussi précieux à la cuisson, l'important est que nous les aimions aussi, ils peuvent être trouvés secs et frais sur le marché, les frais peuvent être consommés seuls ou utiliséset avec du pain, de la charcuterie ou des fromages.

C'est un plat simple mais savoureux et nutritif. Les alternatives qui sont toujours disponibles dans les épiceries courantes sont les haricots en conserve et congelés, beaucoup plus pratiques que les secs.

Fèves séchées

C'est certainement la façon la plus "compliquée" de consommer fèves mais il y a aussi quelques conforts dans leur utilisation. Recueilli et enlevé le tégument qui les entoure, fèves elles peuvent être séchées pour être stockées longtemps sachant que, contrairement aux autres légumineuses, elles ne nécessitent pas de temps trempage avant utilisation dans la cuisine. En fait, plongez-les directement dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur. En suivant la route des fèves séchées, on obtient une purée qui accompagne et compense les légumes amers comme la chicorée.

Si nous ne supprimons pas le tégument, le fèves séchées ils ont besoin de quelques heures de trempage avant la cuisson, rappelons-nous, car il ne faut pas oublier que le processus de séchage modifie le composant vitaminique et minéral. En parlant de séchage, les feuilles de haricots peuvent également être séchées en les utilisant en phytothérapie comme remède naturel pour stimuler la diurèse.

Fèves: recettes

De recettes avec fèves il y en a des milliers, et je n'exagère pas: ce sont des légumineuses qui conviennent bien aux saveurs des autres et à la tradition italienne réalisée il y a de nombreuses années, nous donnant des plats extraordinaires.

Un exemple pratique et savoureux, en restant tous les jours les pieds au sol et les jambes sous la table dressée, voici la recette de pâtes fraîches aux fèves. Pour mieux le présenter, on peut l'appeler "Quadrucci con le fave", pour savoir pourquoi ce nom et comment les préparer, je recommande l'article "Pâtes fraîches aux fèves

Farine de fève

Faible en lipides et avec un pourcentage de glucides bien inférieur à celui de autres farines, celle des fèves vaut la peine d'être connue et d'apprendre à préparer et à utiliser. Nous pouvons en savoir plus en lisant l'article dédié "Farine de fève". J'ai oublié que cette farine contient une très grande quantité de fibres, parfaite pour ceux qui veulent restaurer votre flore intestinale et réguler le taux de cholestérol sanguin. Si vous n'êtes pas convaincu, maintenant je parie que vous lirez ce que c'est.

Cosses de fèves: comment les recycler

Pour recycler le cosses de haricots le seau à compost n'est pas la seule option que nous ayons, même dans la cuisine, nous pouvons trouver des recettes savoureuses qui les contiennent comme ingrédients. Voici de savoureux exemples dans l'article "Recyclez les pelures de haricots

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