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Moutarde: plante et recettes

Moutarde: plante et recettes



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Moutarde, une sauce au goût prononcé mais avant tout une plante qui souffre de sa notoriété minime par rapport au condiment bien connu. Essayons de lui rendre justice et savourons de la sauce, connaissant mieux aussi ses propriétés bénéfiques et les recettes avec lesquelles profitez au maximum de sa saveur.

Moutarde: plante

La plante porte le nom de la sauce, mais pour éviter tout malentendu, nous pouvons utiliser son nom scientifique, Brassica Species. Il appartient à la Famille crucifère et vient des territoires d'Asie. Ce qui nous vient pour la cuisine, ce sont les graines, nous les utilisons de différentes manières que nous verrons ensuite, une fois qu'elles auront atteint leur maturité, entre la fin de l'été et le début de l'automne.

Moutarde: ingrédients

Une fois les graines obtenues, qui peuvent être achetées sans attendre la période de maturation, selon le rythme saisonnier fixé par la nature, nous pouvons préparer la moutarde à partir de farines obtenues en les broyant. Ils sont utilisés graines de moutarde noires et blanches et du vinaigre, de l'huile et du sucre sont ajoutés.

Il existe plusieurs recettes, en Italie c'est la plus connue mais si vous en goûtez bon plat de viande à la moutarde en Angleterre, si vous avez une belle bouche, vous remarquerez que le goût est légèrement différent. En fait, dans les pays anglo-saxons, la recette qui comprend de la poudre de mélange de graines blanches et noires avec un ajout de curcuma.

Jusqu'à présent, je n'ai parlé que des graines blanches et noires mais il existe d'autres couleurs, chacune avec sa propre fonction. Avec les graines blanches / jaunes, vous obtenez le Moutarde blanche (Sinapis alba) utile pour la conservation des aliments, avec des graines sombres et noires, une sauce noire et particulièrement épicée est produite. Tout le monde ne l'aime pas, mais si vous l'appréciez, vous l'aimez! On peut alors être obtenu à partir de graines vertes S. brune, le quatrième type parmi les plus courants est le S. Selvatica (Sinapis arvensis).

Filet à la moutarde et autres recettes

Parmi les nombreuses recettes, l'une des plus connues est celle de filet de boeuf si parfumé. Commençons à préparer la moutarde à la maison avec: 50 grammes de graines de moutarde jaune, 50 grammes de graines de moutarde foncée, 80 grammes de vinaigre de cidre de pomme, 70 grammes d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 20 grammes de sucre de canne brut et un peu de sel. Le vinaigre sert à mettre tremper les graines pendant une nuit, le matin, nous pouvons les mélanger avec tous les autres ingrédients, en gardant l'huile comme touche finale, seulement après en avoir obtenu un crème pas trop lisse.

Pour le filet, prenez 20 g de beurre, échalote, un bouquet de ciboulette, 3 tranches de jambon cru et une cuillerée de sauce fraîchement préparée, un peu de cognac sans exagérer et si désiré, 100 grammes de fromage frais, faible en gras et tartinable. Et évidemment un joli filet de bœuf d'un demi-kg, env. Prenez une casserole et faites revenir l'échalote hachée avec 20 g de beurre auxquels ajoutez 10 g de sucre, une touche de Marsala et 20 g de moutarde.

On attend quelques minutes, pour que le mélange soit réduit, sinon on peut griller les tranches de bœuf pendant quelques minutes. C'est presque terminé: on met la viande dans la casserole et on la laisse prendre sa saveur. Au goût, nous pouvons ensuite ajouter du sel et servir.

Moutarde: calories

Bien que ce soit un condiment, cette sauce faite avec n'est pas très calorique graines oléagineuses riches en vitamines et sels minéraux. Tous les 100 grammes de graines sont 469 calories et des quantités abondantes de vitamines (B1, B2, B3, vitamines C, E, K et J) et de calcium et de phosphore).

Pour 29% les graines contiennent des glucides, l'eau n'est qu'à 5%, 25% composée de protéines, les graisses sont présentes pour 23%, puis il y a les fibres (14%) et 4% de cendres.

Moutarde: propriétés

Moutarde, savoureux, il est également très utile pour la santé, notamment à certaines occasions: lorsque vous avez des problèmes de circulation sanguine, en cas de rhumatismes et de douleurs musculaires, ou si vous devez vous débarrasser des mauvaises odeurs.
Les graines avec lesquelles la sauce est préparée ont la propriété de favoriser l'écoulement du sang, si nous préparons une infusion, en la sirotant, nous nous guérirons aussi de la fièvre et du froid.

Contre les rhumatismes il vaut mieux un cataplasme de farine de graines de moutarde, même mélangé à ceux de lin, peut aussi être utile contre la névralgie. N'oublions pas que la moutarde a d'importantes propriétés purgatives et digestives, il suffit de boire un verre d'eau trois fois par jour dans lequel nous avons dissous 15 grammes de graines moulues. Contre les mauvaises odeurs en cuisine, les graines de moutarde sont parfaites et ont le même effet même passé sur les mains.

Moutarde de Dijon

Pour les gourmands de moutarde, qui ne veulent pas la préparer chez eux mais la déguster directement sur la table, peut-être en choisissant parmi les meilleures du marché, voici un pot de 230 grammes de moutarde de Dijon sur Amazon pour 5 euros. Pour ceux qui veulent expérimenter d'autres utilisations de cette plante, il y a l'huile de ses graines, ils le vendent souvent sur les marchés de fruits et légumes ou dans les magasins d'aliments biologiques.

Moutarde: couleur

Il y a ceux qui aiment la moutarde dans leurs assiettes et ceux qui l'aiment sur: la couleur de la sauce est souvent utilisée pour la mode d'automne même si ce n'est pas du tout facile à combiner. Non seulement dans la garde-robe, mais on peut trouver cette couleur, même sur les murs, dans les meubles et les cosmétiques. Mais il n'y a pas les mêmes avantages pour la santé même si vous le portez tous les jours.

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